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科技日報記者 張夢然

《npj·食品科學(xué)》雜志21日發(fā)表的一篇觀點(diǎn)文章展示了一種數(shù)字烹飪方法，用可食用食物“墨水”通過3D打印系統(tǒng)制造芝士蛋糕（包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬）。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，精準(zhǔn)打印多層食物讓人們能制造更定制化的食物，改善食品安全，更輕松地控制食物中的營養(yǎng)成分。

在全麥餅干上打印花生醬。圖片來源：《npj·食品科學(xué)》

許多烹飪方法（如使用烤架、烤箱、爐灶和微波爐）需要一些人工操作，其運(yùn)作會加熱統(tǒng)一的整個區(qū)域，可能會導(dǎo)致加熱低效。3D食物打印如今才剛起步，但由于其定制化、便利等優(yōu)點(diǎn)，或許會越來越受歡迎。

為展示3D食物打印的潛力，美國哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)嘗試打印了多種芝士蛋糕的設(shè)計，組合了7種關(guān)鍵成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發(fā)現(xiàn)，最成功的設(shè)計和建筑原理相似，以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎(chǔ)成分，花生醬和能多益作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分（香蕉和果醬）最佳。

一塊用7種成分打印而成的甜品。圖片來源：《npj·食品科學(xué)》

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，激光烹飪和3D打印食品，能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質(zhì)感，創(chuàng)造出新的食物體驗(yàn)。這些技術(shù)可能使烹飪更加營養(yǎng)、便利且成本效益更佳，因?yàn)樗鼈兪褂酶吣芰俊⑨槍π缘墓猓M(jìn)行高分辨率的定制加熱。此外，人們越發(fā)強(qiáng)調(diào)食品安全，用更少的人類操作進(jìn)行食物準(zhǔn)備，或可降低食物源疾病等傳播的風(fēng)險。

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