新鮮牛肉是指剛宰殺的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷藏或加工處理的牛肉。新鮮的牛肉除了味道更加鮮美外，還保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸等。新鮮牛肉可以烤、炒、涮等多種方式食用，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠帧６遥啾扔谄渌N類的肉類來(lái)說(shuō)，牛肉含有較低的脂肪和膽固醇，適合更廣泛的人群消費(fèi)。

新鮮牛肉和凍牛肉的區(qū)別

新鮮牛肉和凍牛肉的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1. 顏色：新鮮牛肉顏色比較鮮紅，而凍牛肉則呈現(xiàn)出深紅色。

(資料圖片)

2. 水分含量：新鮮牛肉水分含量高，而凍牛肉因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中被冷凍，所以水分含量相對(duì)較低。

3. 質(zhì)地：新鮮牛肉質(zhì)地更加柔軟細(xì)膩，而凍牛肉則會(huì)變得稍微硬一些。

4. 儲(chǔ)存時(shí)間：新鮮牛肉只能儲(chǔ)存數(shù)天至一個(gè)星期左右，而凍牛肉可保存更長(zhǎng)時(shí)間。

5. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：由于在制作過(guò)程中被冷凍，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)流失，因此新鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高。

新鮮牛肉和凍牛肉哪個(gè)縮水小

新鮮牛肉和凍牛肉都有可能縮水，但是凍牛肉更容易縮水。這是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，水分會(huì)形成結(jié)晶并膨脹，這可能導(dǎo)致組織損傷。當(dāng)解凍時(shí)，這些水晶結(jié)構(gòu)會(huì)破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，并釋放出大量的液體，導(dǎo)致肉受到更多的收縮。因此，如果您希望避免縮水現(xiàn)象，請(qǐng)盡可能地購(gòu)買新鮮牛肉并盡快食用。

新鮮牛肉怎么炒好吃

黑椒牛肉做法

準(zhǔn)備食材：牛肉、線椒、大蒜、蔥、姜、黑胡椒粉、黑胡椒醬、淀粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、

1、切牛肉是有講究了，老話說(shuō)“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚(yú)”，什么是“橫切”？意思是看準(zhǔn)肉的纖維方向，橫著切，讓一片肉中包含多組肉的纖維，這樣就不會(huì)有整條的肉纖維，也不會(huì)嚼不動(dòng)了。

將牛肉都切成粗條后，加適量的蔥、姜，加半勺鹽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓勻，5勺水、1勺油抓勻腌制15分鐘。

腌制牛肉也是有講究了，不能只用調(diào)味料腌制，還要加入一些水抓勻，讓水融入到牛肉中，炒出來(lái)的牛肉才能更軟滑鮮嫩。

2、線椒清洗干凈切段，一頭大蒜準(zhǔn)備好，碗中加入3勺蠔油，2勺黑胡椒醬，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，適量的鹽攪拌均勻備用。

3、油溫5成熱，將腌制過(guò)的牛肉放入鍋中小火煸炒，炒到牛肉變色七八成熟后盛出備用。

4、鍋中重新加油，放入大蒜、線椒段大火煸炒。

5、線椒表面炒出泡后，將牛肉倒入鍋中，同時(shí)將兌好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出鍋裝盤。

凍牛肉怎么做好吃

01金針菇牛肉卷

食材：牛肉片、金針菇、蒜薹、五花肉。

做法：

1、準(zhǔn)備火鍋肥牛片10片，金針菇一把洗凈。

2、金針菇分成小束，用肥牛片卷起。

3、準(zhǔn)備料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和鹽少許。

4、熱鍋放少許油，將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下，待牛肉收縮定型后翻面煎一下。

5、倒入料汁中火煮至收汁。

02紅酒汁牛肉卷

主料：牛柳300g，洋蔥、鮮香菇、青椒、紅椒、金針菇各30g，紫葉生菜、菠菜葉少許。

調(diào)料：鹽、黑胡椒碎各5克，白胡椒粉2克、紅葡萄酒15克，牛精粉、橄欖油各10克。

做法：

1、將牛柳分切成100克1塊，然后拍成大小相近薄片備用；洋蔥、香菇、青椒、紅椒分別洗凈、切絲。

2、取鍋放入橄欖油，先放入洋蔥絲煸炒，待其炒軟后放入香菇絲，青椒絲、紅椒絲、金針菇繼續(xù)翻炒，加入紅葡萄酒、白胡椒粉、黑胡椒碎、鹽、牛精粉煮沸后撈出鍋中的洋蔥絲、香菇絲、青椒絲、紅椒絲、金針菇，鍋中的湯汁備用。

3、將撈出的菜絲均勻地鋪放在拍好的牛柳片中心，把牛柳片卷成牛肉卷狀，將卷好的牛肉卷放在煎鍋中煎上色，然后放入烤盤中，將留在鍋中備用的湯汁澆在牛肉卷上，放入烤箱以220℃烤15分鐘盛盤，用洗凈的紫葉生菜、菠菜葉裝飾。

小貼士：

牛肉卷最好先煎至五成熟，再倒入湯汁烘烤，這樣味道更香。

03泡菜年糕牛肉卷

做法：

1、逆著紋路把牛肉切成厚片，入碗，加生抽、鹽，入打好的蛋液、生粉和油，抓勻腌10min；

2、肥油切小塊，韓式泡菜切碎粒；

3、泡菜入煎鍋炒一會(huì)，年糕煎軟，肥油小火煎出油；

4、牛肉片入煎鍋，煎至表面有血水冒出，翻另一面煎熟；

5、牛肉卷在煎香的年糕上，淋上韓式泡菜停置5min即可。

04汁燒蘆筍牛肉卷

上好的肥牛和鮮嫩的蘆筍恰就是天生一對(duì)的好食材，肥牛口感豐腴細(xì)膩，蘆筍甘甜多汁，恰恰就是春天柔嫩多汁的感覺(jué)，一口下去就能喚醒沉寂已久的味蕾。

食材：蘆筍3根、肥牛6大片，醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。

做法：

1、蘆筍削皮，肥牛稍稍解凍。

2、姜磨成泥，洋蔥切碎，蒜切成細(xì)小顆粒。

3、將蘆筍用肥牛均勻地裹起來(lái)，建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。

4、裹好的牛肉卷對(duì)半切開(kāi)，方便入鍋煎熟。

5、醬油3勺，清酒3勺，白糖1.5勺，蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺，將這些材料加到小鍋里煮開(kāi)備用。

6、平底鍋放少許油潤(rùn)鍋，油燒熱后放入牛肉卷煎熟，不斷地翻面，盡量使牛肉卷受熱均勻。

7、待四面都煎至斷生后倒入一小碗清酒和步驟3里煮好的醬汁，用筷子再輪流翻面，讓牛肉卷四周都裹上醬汁。

8、將煎好的牛肉卷轉(zhuǎn)移到干凈案板上，再對(duì)半切成方便食用的長(zhǎng)段。

9、隨后進(jìn)行裝盤，淋上平底鍋里剩余的醬汁，再撒上少許白芝麻即可。

05水生豆苗牛肉卷

食材：牛肉卷、豆苗（其他細(xì)小蔬菜）、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。

做法：

1、牛肉卷解凍之后，再沸水中燙變色，撈出待用。

2、熱鍋熱油，放入雞蛋煎熟劃爛待用，放入姜、蒜翻炒均勻，下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。

凍牛肉之黃瓜條生物酶腌制方法

第一步：準(zhǔn)備食材及調(diào)料：切好已充分解凍的牛肉500克，水0克至120克，2克味門香料A，3克菌之鮮、蛋清1個(gè)、50克色拉油。備注：酶與食材的比例按1斤牛肉加6克新配方牛肉酶來(lái)增減，當(dāng)牛肉重量增加時(shí)酶用量同等增加，水的用量同等增加。在這個(gè)比例上可根據(jù)牛肉老嫩適當(dāng)增減酶用量；水的多少根據(jù)牛肉的干濕度適當(dāng)增減。老配方牛肉腌粉每斤牛肉加3克酶即可。每份成本約為：6.1元/150克? ? ?售價(jià)約為：22-26元/150克

第二步：根據(jù)自己對(duì)牛肉大小的要求改刀；切好的牛肉自然解凍（冬天常溫解凍、夏天切好后放入保鮮柜解凍，解凍后留下的水不能倒掉以備用、禁止用水浸泡）；

第三步：將6克酶、2克味門香料A和3克菌之鮮倒入準(zhǔn)備好的水中，攪拌均勻，做成酶制劑溶液備用；

第四步：將酶制劑溶液和剛才解完凍后留下的血水倒在一起，分4次到6次摻入牛肉中，攪拌均勻；讓牛肉充分吸收該溶液；

第五步：充分吸水的牛肉可按每500g可加一個(gè)蛋清，攪拌均勻；然后按500g牛肉加50克色拉油攪拌均勻；放入保鮮備用。

第六步：腌制時(shí)間：40分鐘到80分鐘左右可出堂。

腌制好牛肉的保管方法：把腌制好的牛肉放入保鮮即可，直到吃完為止。

標(biāo)簽：