喝骨頭湯能補鈣？方法不對，反而有害！

天涼時節來一碗熱湯最是愜意。長期以來，國人對煲湯情有獨鐘，認為湯既美味又有營養，靚湯養生也養顏。不過，湯的營養價值到底在哪，你了解嗎?有時候，喝湯方式不對，還可能引發健康問題。

誤區1

“營養都在湯里”

只喝雞湯不吃雞肉，扔掉1只雞99%的營養。湯的成分中99%都是水，剩下的是少得可憐的氨基酸、無機鹽和脂肪。相比之下，肉比湯更富有營養，肉中優質蛋白含量高，氨基酸種類豐富。熬湯過程中，肉中的優質蛋白幾乎不會溶解，別再只喝湯不吃肉了。

誤區2

“喝骨頭湯能補鈣”

骨折了，喝骨頭湯促進愈合;孩子長身高，喝骨頭湯長得更快;老人骨質疏松，喝骨頭湯硬化骨質……骨頭湯真能補鈣?骨頭中確實含有豐富的鈣，但卻是以不溶于水的羥磷灰石結晶形式存在。

用1公斤的骨頭燉煮2小時，每100毫升湯中也只有不到4毫克的鈣，成人每日鈣的推薦攝入量是800毫克，想靠喝湯來補鈣，你得先喝得下20升的湯(約等于40瓶大瓶礦泉水)。

有些人會說，我用壓力鍋，加長熬湯時間或者加醋，不能增加湯中的鈣嗎?這些措施并不能加快骨頭中鈣的溶解，接受現實，我們平時煮的骨頭湯并不能起到補鈣的作用。

誤區3

“湯要趁熱喝”

湯要趁熱喝，天冷更要喝熱湯，這是很多人存有的錯誤認知。其實過熱的湯對人體的口腔、食道、胃黏膜有損傷，長期喝熱湯會增加罹患口腔癌、食道癌的風險。建議等湯稍涼，小于60攝氏度，不燙嘴了再喝，比較健康。

誤區4

“喝湯利于消化”

不少人喜歡將喝湯放在正餐最后，認為吃飽后喝湯利于消化，即“原湯化原食”。其實，吃飽后再喝湯等于增加額外營養，易造成肥胖。正確的做法應當是，餐前喝湯產生飽腹感，減少進食量，避免營養過剩。但也要謹記喝湯并不是越多越好，短時間內攝入大量湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。

還有很多人喜歡用湯泡飯，湯汁和飯混合在一起，美味且易咀嚼。但湯泡飯沒有經過充分咀嚼就被湯水帶入腸胃中，唾液分泌少，胃沒有收到刺激信號，分泌的胃液也少，并且飯和湯水混在一起會稀釋胃酸，從而影響消化吸收，時間長了會導致胃動力不足，引發胃病。

在湯中還有三類物質值得注意：嘌呤、脂肪和鹽。海鮮、肉類在長時間的熬煮中，大量嘌呤溶在了湯中，長期大量食用，容易導致尿酸過高，誘發痛風。

肉里的脂肪也會溶解在湯里，特別是一些看上去非常美味的乳白色濃厚湯底，其實就是滿滿的脂肪，如果無節制地喝下去，會越喝越胖。此外，如果熬湯時無法很好地控制鹽量，無形中攝鹽過多也會增加心腦血管疾病發生風險。

當然僅用蛋白質、鈣、鐵等含量來比較湯與肉的價值，也確實有些冤枉美味的靚湯了。其實，湯的價值關鍵在于在適宜的時候喝，下列情況適當喝湯還是獲益的，如：體質虛弱、消化差、沒食欲，適合喝湯;營養不良、大病初愈，適合吃肉喝湯。不管是湯還是肉，都是生活中的主食，不可偏廢，均衡食用對身體大有益處。

健康喝湯方法建議做到以下幾點：

1、食材焯水

熬湯前，可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分鐘左右，以減少嘌呤、脂肪和草酸含量。烹制過程中少放鹽、雞精、味精等調味品。

2、把握煲湯時間

湯汁中的營養并不會隨著煲湯時間延長而增加，長時間的煲煮會破壞一些營養素，所以最好控制在2小時以內。

3、飯前喝湯

飯前喝湯，增加飽腹感，可以更好地控制飯量。

4、慢慢享受

喝湯速度不要過快，不要大量飲用過燙的熱湯。(趙嚴)

(作者為上海市第十人民醫院消化內科主任醫師)

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