喝不起的低溫酸奶，何以成為國民級現象產品？

中國食品安全網訊（梁藝馨）隨著國民對美好生活的追求日益提升，乳業(yè)作為關系身體素質的國民級產業(yè)，發(fā)展方向理應如水、電、氣一樣進入每家每戶。

乳業(yè)發(fā)展呈現出“常溫奶往高端靠，低溫奶逐步替換常溫奶，低溫酸奶更廣更深覆蓋”的態(tài)勢。

(資料圖片)

因國民乳糖不耐受體質人群較多，發(fā)酵分解乳糖的酸奶品類，更應承擔“強壯全體中國人”的社會責任。

富含“活性益生菌”、更具營養(yǎng)價值的“高包容度”低溫酸奶，必成為國民新鮮生活的高頻剛需選擇，將迎來新一輪爆發(fā)。

目前，低溫酸奶正受到市場和資本的熱捧。

低溫酸奶產業(yè)以廣博的包容性，呈現出場景（正餐、代餐、休閑）全滲透、價格（低價、中價、高價）全覆蓋、市場（一二線城市、三四城市）全輻射、類型（成品酸奶、現制酸奶）全走紅之勢。

永葆活力的乳業(yè)再起征程，本文旨在撥開迷霧，起底低溫酸奶的大火邏輯，探索低溫酸奶成就國民級現象產品的必經之路。

酸奶 圖片來源：集鮮

低溫酸奶產業(yè)正生氣盎然

過去，作為佐餐和日常飲品，低溫酸奶定位在家庭場景的休閑副食。而如今，酸奶的正餐化、代餐化趨勢愈發(fā)明顯。根據CBNData最新數據，酸奶現在的食用場景主要在餐后助消化（77%）、早餐（58%）、或下午茶（44%）。

來不及好好吃飯的早上，來一份加上堅果麥片的酸奶正合適；困倦疲憊的工作日午后，來一杯無添加酸奶，健康沒負擔。

低溫酸奶加上谷物、堅果、果粒，高蛋白、高纖維、低脂肪，醇厚飽腹，天生“基因”注定了走健康正餐、代餐之路。

凱度消費者指數顯示，低溫酸奶價格正持續(xù)增長，且高端化趨勢明顯。據市界調研，在超市、便利店，5元以下的低價低溫酸奶已寥寥無幾；5-10元平價低溫酸奶最為常見。而10元以上的高價低溫酸奶越來越多，并擺放在貨架上最顯眼的位置。近日大火的現制低溫酸奶比成品低溫酸奶更貴，讓人失去“酸奶自由”。

屢上熱搜的某現制低溫酸奶，定價在20元到40元；某高端低溫酸奶售價普遍在35元以上，被稱為“酸奶界的愛馬仕”，消費者直呼“喝不起”。

究其根本，高價和平價低溫酸奶主打消費需求不同。高價低溫酸奶成為象征健康潮流的社交貨幣，滿足高品質、儀式感的需求。平價、低價的低溫酸奶主打家庭消費，滿足高性價比的營養(yǎng)需求。

隨著冷鏈供應鏈的迅猛發(fā)展，低溫酸奶全國處處開花，市場表現遠優(yōu)于常溫。灼識咨詢數據顯示：未來五年，低溫酸奶的年均復合增長率達到了11.4%（常溫酸奶3.6%），并且于2026年達到約874.1億元的銷售規(guī)模。另一方面，低溫酸奶在下沉市場發(fā)展態(tài)勢也一片大好。

據尼爾森數據，含低溫酸奶的乳制品在下沉城市及鄉(xiāng)村的銷售占比，已連續(xù)三年上升。某高端現制低溫酸奶也在發(fā)力吸引三四線城市的縣級加盟商，并表示：“下沉市場的生活節(jié)奏慢，消費者更需要社交空間；現制酸奶開店綜合成本低，毛利空間大，可發(fā)展?jié)摿薮蟆薄?/p>

成品低溫酸奶善于打造品類新概念，如芝士酸奶、父愛配方、膠原蛋白酸奶......新品類持續(xù)爆發(fā)性增長。西部證券研究數據顯示，成品低溫酸奶保持了年均15%-20%的明顯增速。作為低溫酸奶中的后起之秀，現制低溫酸奶的品類和銷量飛增，表現十分亮眼。

飲品化的現制低溫酸奶的商業(yè)模式和新茶飲非常相似。連鎖小店模式客單價在25-30元，店面十余平，主打外賣，模型輕，可以快速規(guī)模化。

而現制低溫酸奶的連鎖大店模式，則對標新茶飲和咖啡的第三空間，面積高達200-300平米，售價在40元上下。甜品化的現制連鎖炒酸奶品牌，以酸奶+萬物為核心思路，多為15-30平米的街邊店，售價在25-30元。

低溫酸奶增速快、潛力大，但品牌和產品的消費者忠誠度雙低困局，是擺在低溫酸奶玩家面前必須攻克的命題。

消費者品牌&產品忠誠度雙低 低溫酸奶企業(yè)持續(xù)發(fā)力

低溫酸奶在全國基本普及，但產品同質化嚴重，各大廠家在極簡和極繁上“卷”出自己的創(chuàng)新之路，以滿足產品忠誠度低的消費者嘗鮮需求。

極簡風的“0添加”興起，讓天生健康的低溫酸奶，以一張更“干凈”的配料表，主打安心、健康。

極繁主義的低溫酸奶，主打“每一口都超有料”，增加各種營養(yǎng)素、益生菌、谷物和水果，卷成堪比新茶飲的味覺口感炸彈。低溫酸奶形成大品牌和新勢力共舞的局面，全國品牌、區(qū)域龍頭、創(chuàng)新品牌各顯神通。

區(qū)域性乳企在冷鏈物流運輸時效、本地牧場資源和區(qū)域銷售渠道上更占優(yōu)勢，長期占領含低溫酸奶在內的低溫乳制品市場。

近年來，低溫酸奶新勢力依托業(yè)內初顯成熟的全國冷鏈履約網絡和酸奶產業(yè)鏈，紛紛切入這一業(yè)態(tài)，而非采用自有牧場和工廠的經營方式。

低溫酸奶新勢力往往走中高端路線，以高客單價覆蓋其生產、渠道、營銷成本。在低溫酸奶品牌、產品能力內卷快到天花板的時候，后端數智化供應鏈能力仍有持續(xù)提升的空間，并可反哺低溫酸奶品牌與產品能力的成長。

極“鮮”供應鏈已成競爭的基礎護城河

低溫酸奶保質期通常只有約14-21天，冷鏈運輸半徑決定了酸奶的銷售半徑。

近年來，冷鏈設施建設的迅猛發(fā)展，為低溫酸奶的全國交付創(chuàng)造了條件，打通了從牧場到消費的“最后一公里”。

中物聯冷鏈委與中商產業(yè)研究院數據顯示，2014年中國冷藏車保有量僅為7.6萬輛，2023年全國冷鏈車有望突破46萬輛。

低溫酸奶也可隨冷鏈發(fā)展進入千家萬戶，迎來自己的黃金時代。低溫酸奶企業(yè)如果想搶先拓展全國業(yè)務，必須依托覆蓋奶源及酸奶的高質量全國冷鏈交付網絡，或設置適宜的銷地倉。如低溫酸奶企業(yè)自建冷鏈網絡，投入時間長、運營成本高。

因此，低溫酸奶企業(yè)若想快速攻城略地，利用好覆蓋全國的第三方數智冷鏈成了最優(yōu)解。

數智冷鏈物流 圖片來源：集鮮

保食品安全 必須供應鏈全程強監(jiān)管

低溫酸奶含有乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌。活性益生菌需在2℃～6℃的環(huán)境中保存，菌體保持活性，繁殖速度較慢，酸奶口感和營養(yǎng)價值最佳。若低溫酸奶在生產、運輸、儲存、流通過程中失溫，酸奶中的微生物會指數級繁殖，并會混入其他雜菌，口感變酸，嚴重者會變質。

某高端低溫酸奶因儲運溫度不達標，屬于雜菌的酵母菌超標60倍，屢上負面熱搜。

從客觀條件來看，在下沉市場，冷鏈硬件配套往往跟不上爆發(fā)的消費需求，低溫酸奶的交付時效與品質達不到門店要求。

從主觀條件來說，部分分銷商、代理商或為了節(jié)約成本常溫配送，或缺乏溯源體系及食安規(guī)范，低溫酸奶食安隱患易發(fā)。

食品安全是低溫酸奶的品質基石。保障食品安全，勢必要加強冷鏈供應鏈建設，全程實時強監(jiān)管，才能降低風險，為高速發(fā)展保駕護航。

降流通成本，必須降低供應鏈整體支出。某獨立乳業(yè)分析師認為，高昂的營銷成本、倉儲運輸等供應鏈成本占了低溫酸奶總成本的大頭。

一方面，低溫酸奶生命周期短，品類本身損耗遠超過其他品類，如遇見“冷鏈不冷、冷鏈斷鏈”的現象，貨損成本將繼續(xù)拉大。另一方面，低溫酸奶必須要倉儲運輸等全程冷鏈配合，冷鏈本身就要比傳統常溫倉儲物流至少高出60%的成本。

如低溫酸奶企業(yè)自建倉儲物流等全流程冷鏈，設施的前期固定成本過大。而中小型第三方冷鏈物流如提供的倉網、運網布局服務不合理，或陷入層層轉包局面，也會帶來高昂的倉配費用。

如何提升倉儲運配等資源的運轉效能，并支撐拓店和產品品質履約達成業(yè)績提升，成為了低溫酸奶企業(yè)發(fā)展路上的攔路虎。

萬家爭鮮，發(fā)力數智供應鏈正當時

針對低溫酸奶企業(yè)的諸多供應鏈難點，運荔枝與集鮮依托數科底座，以全國冷鏈履約網絡和數智食材供應鏈解決方案為核心，為低溫酸奶企業(yè)提供一體化供應鏈解決方案，推進低溫酸奶供應鏈數智升維，讓食材的交付與流通都更完美。

數智食材供應鏈 圖片來源：集鮮

運荔枝擁有全國最大的冷鏈運力資源池，入網冷鏈車輛超20萬臺，服務范圍覆蓋全國31個省，超2800個區(qū)縣，觸達超70萬家門店，有效支撐低溫酸奶企業(yè)全國擴展，為高效履約保駕護航。

基于覆蓋全國的超1100萬㎡入網云倉及自建高標多溫庫房管理運營經驗，運荔枝能夠幫助低溫酸奶企業(yè)高效設立重點城市的區(qū)域倉，降低新區(qū)域的低溫酸奶倉儲運配成本，提高下沉市場交付質量。

結合倉資源分布、門店分布、工廠分布、單門店配送體量和頻率、配送時效要求、路線價格、運荔枝數智產品“倉網優(yōu)化”為低溫酸奶企業(yè)提供不同維度的最優(yōu)倉網布局方案，打造集約化倉儲配送體系。

全程監(jiān)管，守護食品安全 圖片來源：集鮮

數智產品“AI預警”能夠全流程監(jiān)控酸奶的溫度信息、行駛軌跡信息，確保每一環(huán)節(jié)冷鏈貫通不“斷鏈”。如有失溫風險，系統便會發(fā)出預警，15分鐘內快速處理，以降低貨損幾率，保障低溫酸奶的高品質消費體驗。

數智產品“食安溯源”能夠幫助低溫酸奶企業(yè)建立形成從生乳、輔料包材到成品及銷售的全程正反向追溯，一物一碼全程追溯，保障流通中的食品安全。

擁有的ISO9001質量管理體系，品質督導團隊根據服務4000+B端食材貨主企業(yè)的全品類經驗，幫助酸奶企業(yè)制定低溫酸奶食品安全SOP，實現標準的全國落地。

數智供應鏈，助力降本增效

集鮮“采銷集單SaaS系統”， 以數字驅動的生鮮食材B2B交易平臺，提供品類豐富、認證貨源、價格實惠的新鮮食材。依托冷鏈運輸行業(yè)頭部品牌“運荔枝”的交付能力，實現交易與配送的一體化鏈路，隨時隨地掌握交易動態(tài)，更好地經營生意。

運荔枝擁有多達37萬SKU的全國共配食材網絡，按貨品體積、重量計費，費用透明。共配網絡高頻發(fā)車，實現低溫酸奶少量、多次配送，保障配送周期頻次。

數智產品“運營駕駛艙”為低溫酸奶企業(yè)提供定制化、可配置的BI看板，實時可視化呈現各項關鍵經營指標，助力整體倉干配、采供銷的供應鏈整體優(yōu)化，輔助精準決策。

萬家爭鮮，奮楫者先。高頻剛需的乳制品賽道風起云涌：常溫奶走向高端，低溫替換常溫，低溫酸奶更廣覆蓋。

消費新機遇，搶先布局，贏得先機，低溫酸奶產業(yè)的數智化供應鏈建設應當人前。

在冷鏈供應鏈的強勁助力下，未來低溫酸奶的價格有望回落，快步走進千家萬戶，加速成為真正的國民級產品。

標簽：