每日快報(bào)!安徽蕪湖：油菜豐收季 手工榨油忙

【資料圖】

在安徽蕪湖六郎鎮(zhèn)，大片油菜迎來成熟收割期。顆粒飽滿的油菜籽在收割機(jī)內(nèi)完成脫粒后很快被運(yùn)往當(dāng)?shù)氐睦嫌头唬ビ蛶煾登鼐春Ｒ恢辈捎脗鞒星甑耐钅夏菊ビ图妓噥碇谱鞑俗延汀Ｓ筒俗咽諄砗螅紫纫M(jìn)行烘炒，讓每一粒菜籽受熱均勻。在這道工序里，考驗(yàn)的是師傅對(duì)火候的掌握。

炒好的油菜籽冷卻后碾磨成細(xì)粉，再放入蒸籠內(nèi)，熱汽蒸五分鐘，等到粉麩的顏色變?yōu)樯詈稚〕觯梢粋€(gè)個(gè)油餅，接下來的撞槌是木榨油工藝中的最關(guān)鍵步驟。當(dāng)油餅裝入木榨機(jī)后，師傅們紛紛鉚足勁，掄起百斤重的撞槌砸向榨膛的木楔。

隨著一根根木楔被撞進(jìn)榨膛，油餅彼此擠壓，金燦燦的菜籽油逐漸滲出，匯聚成流，撲鼻的醇香飄滿整個(gè)油坊。木榨油工藝復(fù)雜，從選料、炒籽到裝瓶，需要經(jīng)歷10多道工序，每個(gè)流程都靠師傅口傳心授，每一道工序都融入了榨油師傅的匠心。現(xiàn)在，這些老師傅們最大的心愿就是能有年輕人的加入，將技藝傳承下去，留住這份濃濃的鄉(xiāng)愁。目前，皖南木榨油技藝已被列入安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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