今日快看!“人造肉”再進化：脂肪風味和質地逼真度升級！【附人造肉行業分析】

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近日，國外研究人員在實驗室培養創造了新的脂肪組織，它與天然動物脂肪的質地和構成非常相似，可以升級人造肉的風味和質地。研究人員在2維層中培養脂肪細胞，然后使用食品級粘合劑將它們聚集成三維成品，未來可能實現大規模生產。

人造肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉，該類產品因可以最大限度地模擬真實肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等；另一類是以細胞為原料制備的人造肉，該類產品可以繞開動物飼喂而為人類提供真實動物蛋白，又被稱作培養肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。該研究創造出的產品就屬于第二類。

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產業鏈與“豆制品”產業鏈相似。“人造肉”產業鏈上游為原材料種植和初加工行業，通過初步加工，從農產品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業，通過進一步深加工，利用產業鏈上的核心擠壓環節得到適合用于生產植物肉的基礎材料-組織蛋白，通過混合加工調味得到植物肉成品，用來最大程度的模擬肉制品的結構和感官品質，下游行業為植物肉生產銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費者手中。

上游代表企業有山東赫達、雪榕生物、東方集團、煙臺雙塔食品股份有限公司等，中游代表企業有素蓮、齊善、金字火腿、雙匯、星期零、植物教授、未食達、hey maet等，下游代表企業有京東、天貓、星巴克、奈雪、盒馬、山姆超市、羅森等。

根據The Good Food Institute發布的報告，2018年中國國內植物肉產業市場為61.2億元，同比增長14.2%。2019年，星期零成立，人造肉成為資本市場追捧的概念，2020年人造肉融資規模高達8億元，是2019年的40倍，2020年，中國植物肉產業的市場規模約為85億元人民幣，據The Good Food Institute，中國植物肉產業的年復合增長率為14%左右，初步核算，2021年市場規模增長至103億元左右。

前瞻產業研究院認為，總體而言，人造肉作為一種全新的肉制品選擇，具有廣泛的應用前景和推廣潛力。盡管目前仍面臨一系列的挑戰和障礙，但隨著科技的不斷進步和消費者對環保和健康的日益關注，人造肉有望成為未來的食物革命的重要推動力量。

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