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近日，國(guó)外研究人員在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)創(chuàng)造了新的脂肪組織，它與天然動(dòng)物脂肪的質(zhì)地和構(gòu)成非常相似，可以升級(jí)人造肉的風(fēng)味和質(zhì)地。研究人員在2維層中培養(yǎng)脂肪細(xì)胞，然后使用食品級(jí)粘合劑將它們聚集成三維成品，未來(lái)可能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

人造肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉，該類產(chǎn)品因可以最大限度地模擬真實(shí)肉品的外觀和口感，所以又被稱作植物肉、素肉、模擬肉等；另一類是以細(xì)胞為原料制備的人造肉，該類產(chǎn)品可以繞開動(dòng)物飼喂而為人類提供真實(shí)動(dòng)物蛋白，又被稱作培養(yǎng)肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。該研究創(chuàng)造出的產(chǎn)品就屬于第二類。

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術(shù)為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料種植和初加工行業(yè)，通過初步加工，從農(nóng)產(chǎn)品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業(yè)，通過進(jìn)一步深加工，利用產(chǎn)業(yè)鏈上的核心擠壓環(huán)節(jié)得到適合用于生產(chǎn)植物肉的基礎(chǔ)材料-組織蛋白，通過混合加工調(diào)味得到植物肉成品，用來(lái)最大程度的模擬肉制品的結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)，下游行業(yè)為植物肉生產(chǎn)銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費(fèi)者手中。

上游代表企業(yè)有山東赫達(dá)、雪榕生物、東方集團(tuán)、煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司等，中游代表企業(yè)有素蓮、齊善、金字火腿、雙匯、星期零、植物教授、未食達(dá)、hey maet等，下游代表企業(yè)有京東、天貓、星巴克、奈雪、盒馬、山姆超市、羅森等。

根據(jù)The Good Food Institute發(fā)布的報(bào)告，2018年中國(guó)國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)為61.2億元，同比增長(zhǎng)14.2%。2019年，星期零成立，人造肉成為資本市場(chǎng)追捧的概念，2020年人造肉融資規(guī)模高達(dá)8億元，是2019年的40倍，2020年，中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為85億元人民幣，據(jù)The Good Food Institute，中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率為14%左右，初步核算，2021年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至103億元左右。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，總體而言，人造肉作為一種全新的肉制品選擇，具有廣泛的應(yīng)用前景和推廣潛力。盡管目前仍面臨一系列的挑戰(zhàn)和障礙，但隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)環(huán)保和健康的日益關(guān)注，人造肉有望成為未來(lái)的食物革命的重要推動(dòng)力量。

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