淄博燒烤“火”出圈，為“小城”文旅帶來了什么樣的思考-當前視點

大學生組團坐上高鐵專列吃燒烤、“小串+小餅+大蔥”三位一體靈魂吃法、不用帶著“心眼”消費……近日，淄博，一個曾經名不見經傳的城市在網絡上迅速出圈，成了新晉的“燒烤之城”，讓不少“吃貨”心向往之。

中國美食博大精深，說起燒烤，遼寧燒烤、吉林燒烤、川渝燒烤等都久負盛名。在文旅產業快速復蘇的當下，為何一向低調的淄博燒烤能在各大燒烤“門派”中突出重圍？又為中小城市、非傳統旅游城市帶來了怎樣的思考？

圖源：紅星新聞

(資料圖)

【為“燒烤”開“專列”，引大學生組團“打卡”】

互聯網社交平臺上，一手拿小餅，一手拿烤串，不少大學生從上車出發就已經開始隔空練習淄博燒烤的擼串手法；搜索“淄博燒烤”4個字，滿屏的攻略與好評讓人目不暇接。

來到線下，淄博火車站擠滿了為一頓燒烤而來的大學生。據淄博火車站數據顯示，3月5日當天，該站到發旅客4.7958萬人次，為該站近3年來單日到發旅客最高。其中，來自濟南、章丘、青州、濰坊等山東省內中短途方向的學生旅客占到了一定比例。

淄博燒烤為什么突然火了？五一黃金周即將到來之際，全國各地都鉚足了勁，想盡辦法造勢。而淄博另辟蹊徑，抓住了當代打工人想要在城市里尋找一片安逸凈土的心理，在宣傳時用“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法描繪出愜意場景，為淄博打開了流量密碼。

事實上，“淄博燒烤”并非第一次引起網民關注。2020年，在淄博麥田音樂節上，歌手薛之謙毫不掩飾地夸贊淄博“牧羊村”燒烤；2021年6月份，美食探店博主烏啦啦吃了一頓“趙一家”燒烤之后，掀起了一番淄博燒烤的浪潮。

隨著“淄博燒烤”熱度的水漲船高，3月31日，高鐵“燒烤專列”開通。該專列由淄博市旅游局和中國鐵路濟南局集團有限公司聯合推出，以淄博燒烤為主題，每周五、六、七日發車，16:56分從濟南西站出發，經停濟南站后于晚6時許到達淄博站。

這趟專列上設有特色餐車，提供正宗的淄博燒烤和其他山東特色美食。游客不僅可以在列車上品嘗美食，還能欣賞沿途美景，感受山東的風土人情。

據統計，淄博“五一”住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。在大眾點評上，淄博燒烤近期的搜索量、筆記數均有大幅度上漲。

圖源：博覽新聞

【淄博燒烤憑啥火？新意、誠意缺一不可】

“淄博燒烤挺特別的，一桌放一個炭烤小爐。服務員通常把七八分成熟的烤串端上來，之后就需要我們自己加工，烤好后還要用餅卷起來吃。”在山東工作的河南人張則偉告訴頂端新聞記者，這種沉浸式體驗極大地激發了自己的參與感，自己也多次“安利”給身邊的朋友。

“除了烤制方式特別，淄博燒烤的味道也是‘一流’。”張則偉說，在淄博，每到晚上，一條街的燒烤攤都很忙，夜市尤其熱鬧。一邊品嘗美食，一邊享受獨特的夜市文化，這也是淄博的一大特色。“之前，淄博燒烤攤上最多就幾家館子排隊，現在幾乎是家家都排隊。”

從就餐儀式到搭配風味，淄博燒烤都展現出了獨一份的“氣質”。此前，“我在重慶很想你”的路牌讓無數人排隊打卡，可隨后多地都出現了“想你”路牌，相同的配色、相似的文案讓原本的浪漫文藝演變成審美疲勞。淄博燒烤此番“出圈”，正是從自身特色中，展現出了強大的生命力。

此外，淄博燒烤“出圈”，還繞不開一個“誠”字。4月8日，一位粉絲超千萬的博主發布了個人的淄博“打卡”視頻。該博主以自帶小秤暗訪商家走紅。視頻中，博主來到了當地最熱鬧的八大局商區，探訪了10家店鋪，全都沒有缺斤少兩。有的商家還主動去除了包裝袋重量，有的準備了小點心當添頭，“不耍秤”“不坑人”也成了淄博吸引游客的另一張“標簽”。

事實上，在3月初，當地市場監管部門就展開了專項檢查，推出食品快檢進“燒烤網紅店”活動，督導燒烤門店誠信經營、明碼標價，如此“硬手段”，再一次打動了無數被各種“價格刺客”刺傷的年輕人。

圖源：中新網

【淄博“爆火”背后的冷思考】

提起旅游，大家的第一反應可能是北京、上海、成都等，它們大多是經濟發展程度較高，或是已經有了廣泛粉絲基礎的大城市。而今年以來，從因電視劇《狂飆》而走紅的廣東江門、到憑燒烤“出圈”的山東淄博，二者都是中小城市，也并非傳統旅游城市。

它們的走紅，似乎帶給了全國千千萬萬個中小城市另一種可能：“網紅城市”不再是“大都市”的專屬代名詞，每一個獨具特色的地域都有“出圈”的可能。“破圈”之后如何“留量”？淄博或許也打了個樣。

3月10日，淄博市政府召開新聞發布會，表示要抓住契機成立淄博市燒烤協會，發布淄博燒烤地圖。為了進一步展示淄博燒烤文化，擬于“五一”前后舉辦“淄博燒烤節”，進行燒烤名店“金爐獎”推薦評選，定向發放燒烤消費券等，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。

為方便外地游客，淄博對途經燒烤店的常規線路進行重新摸排，專門新增了21條定制燒烤公交專線；加大對燒烤攤、燒烤店、夜市等人員密集場所的治安巡查頻次和密度；加大對燒烤行業食品安全的監督檢查和抽檢力度。

以點帶面動全身，淄博同期宣布實施景區門票減免優惠政策，在全市34家A級景區推出“免費開放日”活動。同時，將燒烤流量延伸到人才招引領域，明確全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業的青年學生提供每年3次、每次2晚的免費入住，來淄實習、游玩、訪友的青年學生可享受每年4次、每次5天的半價入住。

“‘淄博燒烤’紅出了圈、紅出了煙火氣、紅出了城市影響力。”淄博市委書記馬曉磊在2023山東省旅游發展大會上表示，下一步，該市將全鏈條提升“吃住行游購娛”供給力，努力把“一時現象”打造成“一市品牌”。（頂端新聞·河南商報見習記者 金萍）

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