買了一些配料想在屋里自己做著熱干面吃吃的，但是這個(gè)面條一直猶豫不決，到底選什么面條是比較好的呢？熱干面燙多長(zhǎng)時(shí)間是口感是最好的？

熱干面用的是什么面

熱干面的面條是堿水面。

一般常用來做熱干面的面條是堿水面，就是在面粉中加入堿做成的面條，堿水面相對(duì)于其他普通的面條來說，粘性比較大，更加膨大松軟，吃起來口感更為粘軟。雖然熱干面都是用堿水面做的，但是如果實(shí)在沒有堿水面的話，也可以用掛面做，不過普通掛面就是用水和面條制成的，燙煮過后韌性沒有熱干面強(qiáng)。

熱干面燙多長(zhǎng)時(shí)間為最佳

熱干面煮一分半鐘就可以了。

熱干面所用的面是堿水面，堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團(tuán)中的酸味，使面團(tuán)更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。

對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。

煮熱干面其實(shí)和其他面的做法差不多，只是調(diào)味料有些講究。煮面都是水開了下鍋，這樣面條容易熟，而且不會(huì)夾生。如果冷水下鍋的話，面條會(huì)容易煮爛，撈出來后面條可能粘成一團(tuán)的，做成的熱干面也就失去口感，因此煮熱干面必須開水下鍋，而且煮至八成熟就差不多了。

熱干面可以直接泡嗎

網(wǎng)上買的熱干面如果標(biāo)注了可以泡那就是可以泡，如果標(biāo)注的需要煮那就不能泡了，因?yàn)槭桥莶皇斓摹?/p>

熱干面的面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。有快餐面式的熱干面就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的熱干面，而且保質(zhì)期還長(zhǎng)。

熱干面用不用過涼水

要過冷水。 熱干面用的堿水面是一種在面粉中加入堿，以達(dá)到去除面團(tuán)中的酸味，使面條更勁道有韌性的常見面食，適合拌面食用，但需注意堿水面在煮好后，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝干水分，這樣面條遇冷后就會(huì)變得爽滑有勁道，而且之后拌調(diào)味料也能很好的入味，并且不會(huì)變得粘稠吸水

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