豆豉用什么菌發(fā)酵 豆豉的制作方法步驟

豆豉一般是用黃豆或者是黑豆制作成的，在新鮮豆子變成豆豉之前還需要發(fā)酵一遍才行，這個豆豉一般是用什么菌來進(jìn)行發(fā)酵的？要是在家自己制作豆豉的話有什么方法？

豆豉用什么菌發(fā)酵

曲霉菌發(fā)酵。豆鼓分為霉菌型豆鼓和細(xì)菌型豆鼓。霉菌型的豆鼓比較普遍，發(fā)酵的霉菌有根霉、毛霉和米曲霉。乳酸菌、酵母菌在發(fā)酵后期占優(yōu)勢，但是在整個發(fā)酵過程中，霉菌為最主要的發(fā)酵微生物。說用的是霉菌是沒有錯的。

豆豉的制作方法步驟

1、黃豆洗凈泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉要發(fā)酵幾天

高溫情況下3到5天即可發(fā)酵好，要是溫度低的話等的時間也會長一些。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在15天左右。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。

豆豉有幾種

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料。豆豉種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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