(資料圖片僅供參考)
1、切牛肉時(shí)要逆向下刀切,我們是要破壞牛肉的粗纖維,逆著它的紋路能讓牛肉更加松散,這樣能較好的煮爛,你可以在切之前將牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的松散。
2、也可以用一些輔助材料腌制牛肉,比方說你可以提前放一些嫩肉粉,為的就是增加蛋白質(zhì)分解酶更好的分解牛肉纖維,最不建議大家用鹽來腌制,之前給大家科普過鹽會(huì)讓肉脫水,會(huì)更加使牛肉變硬。
3、因?yàn)榕H獾挠捕缺容^高,所以說我們選擇蒸煮的器具盡量選擇高壓鍋,因?yàn)楦邏哄伳軐⑺魵怄i住不那么容易蒸發(fā)進(jìn)而是鍋內(nèi)溫度更高,所以說高壓鍋是最理想的燉牛肉器具。當(dāng)然也可以選擇砂鍋慢燉,也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性,進(jìn)而更加煮出來的牛肉口感也不錯(cuò)。
標(biāo)簽: