小龍蝦煮之前要提前泡鹽水，然后在鍋里加入姜蒜等調(diào)料和適量的鹽煮約3分鐘，取出后再用辣椒油、花椒油、香菜等佐料拌勻即可入味。小龍蝦肉質(zhì)松散可能是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)或者火候過大導(dǎo)致。

小龍蝦怎么煮才入味

不過油版香辣小龍蝦

1、鍋中水燒開以后，我們把處理好的小龍蝦放在蒸鍋上，開中火蒸8分鐘。我們把油炸改成更健康的蒸，這一步目的是為了凝固蝦黃和蝦肉不至于松散。

(資料圖片)

2、我們可以趁這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一下配料。一小塊的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是為了烹出來豬油，小龍蝦吸收進(jìn)去豬油會(huì)更香。青椒紅椒各一把，都切成顆粒；準(zhǔn)備好蔥姜蒜、干辣椒和花椒。

3、小龍蝦蒸好之后，我們鍋中燒油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出豬油。然后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣醬、豆瓣醬，可以多放一點(diǎn)。如果有海鮮醬，可以加一點(diǎn)海鮮醬，不加也是可以的。全程開小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣醬的紅油和蔥姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。

4、鍋中倒入小龍蝦快速的翻炒，讓醬料包裹住小龍蝦盡快的入味，翻炒5分鐘后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不夠，再加一點(diǎn)清水。水量要稍微低于小龍蝦，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘。

5、5分鐘以后，我們掀開鍋蓋放入紅椒快速地翻勻。嘗一下味道，如果不夠咸再加入適量食鹽。轉(zhuǎn)為大火收汁，湯汁濃郁粘稠，青紅椒也斷生的時(shí)候，小龍蝦就可以出鍋了。

家常版麻辣小龍蝦

家常版麻辣小龍蝦的特點(diǎn)就是，用最簡(jiǎn)單最快速的方法烹飪小龍蝦。

1、我們先準(zhǔn)備食材，處理好的新鮮小龍蝦200克；生姜一塊切成薄片；大蔥白一根切成長(zhǎng)段；紅泡椒三根切成圈備用。準(zhǔn)備一個(gè)小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣醬10克、辣椒醬10克、豆瓣醬20克，小蔥幾根切成段備用。

2、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，油面輕微冒煙；倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸40秒左右。小龍蝦表面紅潤(rùn)發(fā)亮，就可以倒出控油了。

3、鍋內(nèi)留底油把底料炒一下，油燒熱以后放入蔥姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。隨時(shí)觀察干辣椒的顏色，免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料。炒出豆瓣醬的紅油和香味時(shí)，就沿鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克攪拌均勻。

4、水燒開以后，把小龍蝦倒入鍋中，再加入少許白糖減少麻辣味。蓋上鍋蓋，煮5分鐘把料汁收濃，小龍蝦已經(jīng)煮熟并且充分入味。挑出鍋中的蔥姜片，開大火等到湯汁粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

爆炒蒜香小龍蝦

蒜香小龍蝦中小龍蝦和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一點(diǎn)一點(diǎn)地切成蒜末，這樣烹飪時(shí)才不會(huì)發(fā)黑，而且蒜香味更濃郁。

1、大蒜切好后分成一多一少兩份，分開放在兩個(gè)碗里。蒜末多的稍微清洗一下用來熗鍋；蒜末少的出鍋時(shí)候撒在小龍蝦上面。

2、起鍋燒油，先把小龍蝦炸一下。油溫六成熱時(shí)，把處理好控干水的小龍蝦下鍋炸30秒即可出鍋控油。高油溫炸小龍蝦能快速地把蝦殼炸香、炸酥，鎖住小龍蝦體內(nèi)的水分，肉質(zhì)才會(huì)更加鮮嫩。

3、鍋內(nèi)留少許底油，油溫四成熱時(shí)倒入蒜末，開小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣醬和番茄沙司攪拌均勻。炒出蒜香味后倒入小龍蝦顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊加入啤酒，再淋入一些清水。

4、開始調(diào)味加入白糖、食鹽、雞粉、少許蒜香粉和少許姜黃粉，充分?jǐn)嚢杌_調(diào)料。轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味全都滲入到小龍蝦里面。湯汁不要全收干，留一些裹在龍蝦殼上都帶著濃濃的蒜香味會(huì)更好吃；淋入明油提亮色澤；再撒一點(diǎn)生蒜末，即可出鍋。

提示：蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用到的調(diào)味品，家庭做也可以不放。

小龍蝦煮出來肉質(zhì)松散是什么原因

活蝦的質(zhì)量會(huì)影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質(zhì)量，如果是活蝦，歷經(jīng)烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分ｑ彈緊實(shí)，可是死蝦烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分疏松。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)松散的現(xiàn)象。龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫轉(zhuǎn)性得活，肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)鮮美，若是水溫較低蛋白質(zhì)水解的時(shí)間不同，食用起來口感較為松散。龍蝦需要一定時(shí)間的高溫殺菌，但長(zhǎng)時(shí)間的烹制會(huì)促使肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)換，使肌肉纖維"松掉"，小龍蝦肉質(zhì)變松散，所以要把握好烹制的時(shí)間。龍蝦浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，料汁中的鉀離子大量進(jìn)入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會(huì)感覺肉質(zhì)衰老松散。

小龍蝦煮多久才熟

通常情況下小龍蝦煮10分鐘左右就可以吃，如果是小龍蝦非常小時(shí)間可以短一點(diǎn)，大概在五六分鐘的時(shí)間可以熟透。小龍蝦并不需要煮太長(zhǎng)的時(shí)間，如果煮的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，還會(huì)影響口感，所以在煮小龍蝦時(shí)應(yīng)注意維持一個(gè)合理的時(shí)間。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然比較高，但是對(duì)于有呼吸道疾病或者過敏體質(zhì)的患者不適宜食用，避免導(dǎo)致病情加重，此外小龍蝦不適宜與茶葉同時(shí)食用，因?yàn)椴枞~中含有大量的鞣酸，同時(shí)食用會(huì)增加鞣酸與鈣結(jié)合的幾率，影響鈣質(zhì)的吸收。

小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及礦物質(zhì)等多種微量元素，并且易于消化吸收，能夠調(diào)理身體的氣息、緩解血瘀和氣血不暢的現(xiàn)象，其中含有磷、甲、酮、鈉等元素，還能夠提高身體的免疫力。對(duì)于患有腎虛、氣虛以及免疫力低下的患者有一定的改善作用。

小龍蝦會(huì)導(dǎo)致尿酸高嗎

患者適量的吃些小龍蝦不會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，但如果患者大量或者長(zhǎng)期吃小龍蝦就可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平增高。

1.會(huì)尿酸高

患者出現(xiàn)體內(nèi)尿酸水平升高的現(xiàn)象通常是由于嘌呤代謝紊亂所導(dǎo)致的，所以如果體內(nèi)的嘌呤升高，也會(huì)影響尿酸水平升高，而小龍蝦體內(nèi)含有大量的嘌呤，如果患者大量或者長(zhǎng)期吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤增高，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致尿酸水平升高而出現(xiàn)尿酸高的現(xiàn)象。

2.不會(huì)尿酸高

雖然小龍蝦體內(nèi)含有大量的嘌呤，但如果患者適量的吃些小龍蝦，不會(huì)造成嘌呤在體內(nèi)堆積，也就不會(huì)影響到患者體內(nèi)的尿酸水平，所以患者適量的吃小龍蝦，不會(huì)導(dǎo)致尿酸升高。

尿酸高的患者在日常生活中要多吃一些低嘌呤的食物，比如芹菜、冬瓜、土豆、牛肉等，同時(shí)也可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍敉膺\(yùn)動(dòng)，這樣可以促進(jìn)體內(nèi)尿酸排泄，控制尿酸水平。

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