剁骨頭的話是會有專門的刀具的，但是有人在使用張小泉的斬骨刀時(shí)發(fā)生了斷裂的情況，這是怎么一回事？斬骨刀和菜刀有什么樣的區(qū)別？

張小泉斬骨刀斬骨時(shí)斷裂

近日有消費(fèi)者稱，自己買的張小泉（SZ301055）斬骨刀斬不了骨，刀砍到一半斷裂差點(diǎn)飛出去，事件引發(fā)關(guān)注。3月29日，張小泉官方賬號在該條網(wǎng)帖下回復(fù)稱，售后已及時(shí)聯(lián)系并進(jìn)行了相關(guān)處理。

同日，記者咨詢了多家張小泉官方旗艦店，客服人員均表示，斬骨刀僅適合家用，用于砍切雞、鴨、魚、小排骨等骨頭，不建議切砍豬腿骨之類的大骨頭。砍骨時(shí)注意要直起直落，一般情況下只要不左右搖晃砍就不會斷裂。

(資料圖)

3月29日，張小泉官方賬號在該條網(wǎng)帖下回復(fù)稱，“給您帶來了不好的體驗(yàn)我們深感抱歉，售后已及時(shí)聯(lián)系并進(jìn)行了相關(guān)處理和服務(wù)。”記者注意到，上述消費(fèi)者曝光的斷裂斬骨刀是全鋼的，有客服人員指出，“全鋼的硬，但越堅(jiān)硬的物品，韌性卻不高。”

今年2月拍蒜，刀又?jǐn)嗔?/p>

據(jù)大象新聞2023年2月21日報(bào)道，2月20日，江蘇徐州一消費(fèi)者吐槽稱，用張小泉菜刀拍蒜后，刀斷成兩截。

2月21日，記者將此事反映給張小泉廠家客服，工作人員表示能不能拍蒜看材質(zhì)，硬度越大越脆越容易斷，廠家也在努力改進(jìn)這種情況。對于該事件的真實(shí)性，據(jù)經(jīng)濟(jì)參考報(bào)2月27日報(bào)道，記者致電張小泉證券部，接線人員表示，不大方便回答該問題。

記者咨詢了張小泉官方旗艦店，客服表示，張小泉的常規(guī)刀具是可以用來拍大蒜等食材的，不過不建議使用菜刀去大力橫拍大蒜。刀具作為專業(yè)的廚房用具，主要的產(chǎn)品功能是食材的切割，相對來說，鋒利度和耐用度越好的刀具，刀體的鋼材和加工工藝會使得產(chǎn)品本身更突顯鋼材的硬度，而不能很好地兼顧韌性這個(gè)指標(biāo)，有小概率的斷刀概率。

張小泉菜刀拍蒜斷裂并非首次發(fā)生，2022年7月，廣州一消費(fèi)者使用張小泉菜刀拍蒜后刀面斷裂，后聯(lián)系張小泉官方客服，客服卻表示稱“不建議拍蒜”。張小泉官方旗艦店客服還向記者介紹，“我們也有很多拍蒜、壓蒜的廚房小工具”。不過，當(dāng)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者進(jìn)一步提出想要購買此類產(chǎn)品時(shí)，客服人員卻表示，目前沒有貨了。

值得注意的是，今年1月30日，中國消費(fèi)者協(xié)會網(wǎng)站發(fā)布了2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)，“‘菜刀不能拍蒜’爭議警示企業(yè)須尊重消費(fèi)者權(quán)益”該話題位列第六。

中國消費(fèi)者協(xié)會表示，拍蒜“本是公眾做飯最常見的場景之一，張小泉作為以傳統(tǒng)刀具聞名的老字號，客服一句”不建議使用這種菜刀拍大蒜、拍黃瓜“，讓消費(fèi)者的樸素情感無法理解。”不能拍蒜的菜刀還算菜刀嗎“的質(zhì)疑聲之下，是人們對張小泉沒有滿足消費(fèi)者消費(fèi)需求的批評。該事件也暴露出在消費(fèi)升級的背景之下，一些商家強(qiáng)推性價(jià)比畸低的產(chǎn)品，再通過所謂”消費(fèi)者教育完成收割閉環(huán)，讓消費(fèi)者花了冤枉錢，又有苦說不出的行業(yè)痛點(diǎn)。

輿論認(rèn)為，作為有著消費(fèi)者“情懷”加持的老字號，更應(yīng)該在品牌和產(chǎn)品進(jìn)化的同時(shí)，認(rèn)清自身定位，瞄準(zhǔn)市場需求，傳遞出對消費(fèi)者習(xí)慣的尊重之情。在激烈的市場競爭中，老字號品牌改良工藝流程、宣傳新理念打造差異化產(chǎn)品以拓寬銷路、提升利潤的做法本無可厚非，但不能忽視消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，更不能以所謂的“消費(fèi)者教育”等營銷手段，改變產(chǎn)品創(chuàng)新是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者這一初衷。

上市至今市值縮水超六成

公開資料顯示，張小泉是一家集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)于一體的現(xiàn)代生活五金用品制造企業(yè)，主要產(chǎn)品包括剪具、刀具、套刀剪組合和其他生活家居用品，2021年9月正式登陸創(chuàng)業(yè)板。

據(jù)悉，“張小泉”品牌是我國刀剪行業(yè)為數(shù)不多的百年品牌，2016年該品牌被商務(wù)部認(rèn)定為第一批中華老字號。且是中國刀剪行業(yè)的首家上市公司，首日IPO發(fā)行價(jià)為6.9元/股。

截至3月29日收盤，張小泉報(bào)14.42元/股，跌幅1.7%，股價(jià)相較于最高時(shí)下跌65%，目前張小泉總市值為22.5億元。

在業(yè)績方面，Wind數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年及2022年1-9月，張小泉的營業(yè)收入分別為48401.49萬元、57225.66萬元、76004.06萬元和65627.16萬元，歸母凈利潤分別為7230.07萬元、7721.60萬元、7873.28萬元和4102.71萬元。其中2022年1-9月，張小泉營業(yè)收入同比增長27.39%，歸母凈利潤卻同比下滑34.70%，出現(xiàn)了明顯的“增收不增利”現(xiàn)象。

記者發(fā)現(xiàn)，長期以來張小泉所投入的銷售費(fèi)用高于同期管理費(fèi)用和研發(fā)費(fèi)用。2019年至2021年及2022年1-9月，張小泉的銷售費(fèi)用分別為6428.58萬元、8313.75萬元、11729.30萬元和11749.04萬元，而同期其管理費(fèi)用分別為3189.77萬元、3327.37萬元、5251.29萬元和4753.34萬元，研發(fā)費(fèi)用分別為1677.82萬元、2006.51萬元、2287.77萬元和1774.35萬元。

根據(jù)其財(cái)報(bào)內(nèi)文顯示，營收增長主要系銷售規(guī)模擴(kuò)大。凈利潤下滑的同時(shí)，營業(yè)成本則增長35.48%，對此，張小泉公司表示，主要是由于銷售規(guī)模擴(kuò)大以及陽江張小泉工廠產(chǎn)能爬坡推高制造成本造成。

斬骨刀和菜刀區(qū)別

剁骨刀顧名思義是用來剁骨的，所以一般都會比較厚實(shí)笨重，寬面大；菜刀用于切菜和切一些軟弱的食物，所以一般比較鋒利，輕薄。

斬骨刀是什么材質(zhì)

斬骨刀的材料是不銹鋼，不銹鋼硬度強(qiáng)，可以斬?cái)喙穷^。

國產(chǎn)菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理。

不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據(jù)各種目的設(shè)計(jì)的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材后砧板可防止刀刃受損。

而洋式菜刀則是大部份可直接在調(diào)理臺上使用。

斬骨刀會卷刃嗎

而斬骨刀，是用來砍骨頭的，如果用高碳不銹鋼，就會崩口，而材質(zhì)太軟又容易卷刃，所以一般建議是4鉻左右的最合適。 刀刃上區(qū)別，切片刀的開刃角度要小，才能鋒利，一般是15°。 而斬骨刀因?yàn)橐獢毓牵_刃角度小了，會卷刃，一般開刃角度是25°。

斬骨刀的刀重且厚，目的就是剁斬排骨豬蹄等食材的時(shí)候，省力且穩(wěn)定，而且確保刀刃不會崩掉。 相較于切片，日常剁排骨，斬大骨的需求還是較少，斬骨刀的出場頻率很低。但是斬骨刀的開刃角度是很講究的。

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