天天微動態丨月餅皮放小蘇打嗎 月餅皮放小蘇打有什么用

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在制作一些面食的時候小蘇打可以說一定要放的，但是月餅感覺和其它的食品不太一樣，那么在制作皮的時候用放小蘇打嗎？制作月餅皮的時候放小蘇打起到什么樣的作用？

月餅皮放小蘇打嗎

月餅皮里面放小蘇打，除了有調解月餅皮硬度的作用，還能中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。不過加入小蘇打后，都需要放置片刻，才能起功效

月餅皮放小蘇打有什么用

做月餅稍微放一丁點兒泡打粉，畢竟不是做饅頭，不是需要發的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮里面要放一點泡打粉，這樣會有氣孔，面皮更加松軟好吃 。我非常喜歡吃廣式的月餅，它的樣子非常的精美 ，里面的餡料也是多種多樣，我最喜歡吃蓮蓉月餅 。

月餅皮是低筋面粉還是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我們常說的普通面粉，介于高、低粉之間，體質半松散，常用在中式點心制作上，所以制作月餅的時候一般都是采用這種面粉。

因為如果使用低筋面粉來制作月餅皮的話，由于其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋面粉，因為高筋面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋。

月餅皮是什么顏色

廣月一半都是黃色或者橙色，蘇月一半都是白色。

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

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