全球觀察：預制菜火熱出圈！專家：“研發力”是預制菜企業制勝關鍵【附預制菜行業發展現狀分析】

隨著現代生活節奏的加快和人們對健康、方便的需求增加，預制菜市場逐漸興起并得到了廣泛的關注。預制菜的發展不僅提供了更多的選擇和便利，還能有效解決繁忙人群的飲食問題。同時，預制菜的發展也面臨著一些挑戰，比如食品安全問題、營養均衡等。因此，預制菜行業需要加強食品安全監管，提高產品質量和營養價值，以滿足消費者的需求。此外，預制菜的發展還需要加強與農業生產的銜接，推動農業產業升級和優化。總的來說，預制菜的發展有望成為食品行業的新趨勢，同時也需要行業各方共同努力，確保其健康、安全和可持續發展。

近日，為期3天的第三屆中國預制菜產業大會暨展會在福建廈門舉辦，來自全國預制菜行業的渠道商、生產商、服務商以及政府部門、協會代表齊聚鷺島，圍繞“高端、出海、數字化”的核心主題，深入洞察預制菜行業風向，探索預制菜行業發展趨勢。

本次大會暨展會展覽規模達12000平方米、設有超300個標準展位、超100家國內外展商企業攜千余款最新產品亮相，眾多專業買家現場進行選品。50多家大型國際性品牌企業組團觀展觀會，助力國內優秀生產企業通過現場對接的溝通方式拓展境外市場，實現預制菜產品高效率“出海”。

【資料圖】

預制菜指以食用農產品及其制品為主要原料，經凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理，同時添加調味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費升級、懶人經濟的盛行，以及疫情的催化，預制菜在C端消費者客戶方面得到了較好的市場培育，相關消費端的市場空間正逐步打開。

預制菜為商家節約成本。預制菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預制菜的商家成本較低。

電商平臺銷售渠道占比超過60%。隨著互聯網不斷發展，線上消費已成為預制菜消費者首選的購物模式。江蘇省消費者權益保護委員會開展了預制菜消費調查，結果顯示，超過六成(61.99%)的消費者選擇通過線上購買預制菜品，而線下預制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

上市公司預制菜業務規劃對比。從預制菜行業上市公司未來規劃總結得出，部分該類企業已經有了一定的預制菜基礎，正聚焦產品需求，不斷研發符合客戶喜好的預制菜品種，比如國聯水產等;也有部分企業正在促進公司食品轉型，預制菜市場是一個新興的、利潤可觀的“蛋糕”，眾多食品企業紛紛入局，比如雙匯發展等。

有業內人士認為，隨著入局者增多，預制菜行業產品同質化問題日益凸顯。在這一背景下，挖掘具有地域特色的菜品，借由本土品牌影響力優勢拓市場，或將收獲不錯的市場反饋。

多位業內人士指出，預制菜行業的本質是餐飲業的工業化改造，需要在加工、包裝、制冷等方面加強研發。“研發力”是預制菜企業制勝的關鍵。一方面，企業要對市場需求快速做出反應，推陳出新;另一方面，要通過技術驅動，找尋口味、食品安全與成本之間的平衡點。

建發會展集團旗下思爾福指出，近年來，預制菜出海熱潮涌動。大會特別邀請來自馬來西亞等國家和地區的商超便利、連鎖餐飲、電商平臺等50多家大型品牌企業組團觀展，使海外采購商深入了解國內預制菜企業，同時也幫助國內預制菜生產企業對接海外商家，助力高效“出海”。

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更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國預制菜行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

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